COP 30
A cultura e a gastronomia japonesa se encontram no coração da Amazônia! A Funjikai Belém em parceria com a Associação Pan-Amazônia Nipo-Brasileira (APANB), tem a honra de anunciar a realização do Encontro de Chefs: Aulas da Culinária Oriental para a COP 30, um evento imperdível que celebrará a rica tradição culinária e cultural do Japão.
De 22 a 24 de agosto, o Espaço Sakura Gourmet se transformará em um verdadeiro paraíso gastronômico, recebendo chefs renomados que prometem uma experiência única. O público terá a oportunidade de degustar pratos inovadores e tradicionais criados por nomes de peso, como o vencedor do Masterchef Confeitaria Cézar Yukio, o especialista Yukio Suzukama e a aclamada Telma Shimizu.
Para Teresa Yamaga, presidente da Associação das Senhoras e vice-presidente da APANB, este 'Encontro de Chefs: Aulas da Culinária Oriental para a COP 30' é um momento único para Belém e para a comunidade nipo-brasileira. Trazer chefs tão renomados, como o talentoso Cézar Yukio e outros grandes nomes, mostra a importância de valorizar e celebrar a culinária e a cultura.
"É uma oportunidade de provar novos sabores e, ao mesmo tempo, estreitar os laços com nossas tradições. Estamos muito felizes em proporcionar essa experiência gastronômica e cultural para a cidade", ressaltou.
O evento é uma iniciativa da Funjikai Belém e APANB para fortalecer os laços entre as comunidades nipo-brasileiras e valorizar a culinária japonesa, que encanta paladares em todo o mundo. O 'Encontro de Chefs: Aulas da Culinária Oriental para a COP 30' oferecerá um ambiente acolhedor e familiar, perfeito para quem deseja mergulhar em novas experiências de sabores e tradições.
Confira a programação
Dia 22/08 sexta
Work Show
Chef Yukio Suzukawa
- Tema: Sushi tradicional
- Conteúdo: Falar um pouco sobre arroz
Processo de manipulação do arroz
Tempero do arroz para fazer sushi
Falar sobre os tipos de sushis
Praticar alguns enrolados (Makimono e uramaki)
Cortes de sashimi
Niguiri
Montagem de pratos
RESUMO PROFISSIONAL
Chef especializado em culinária japonesa tradicional e contemporânea, com sólida experiência em desenvolvimento de pratos autorais, treinamento e gestão de equipes de cozinha. Participação em eventos nacionais e internacionais, certificações em manipulação de pescados e atuação em restaurantes de alta gastronomia. Reconhecido pela excelência técnica, criatividade e compromisso com a preservação das tradições culinárias japonesas.
COMPETÊNCIAS TÉCNICAS E HABILIDADES
- Culinária japonesa tradicional e contemporânea
- Desenvolvimento e criação de cardápios autorais
- Cerimônia do Maguro Kaitai
- Treinamento e capacitação de equipes
- Gestão de cozinha e implementação de operações
- Manipulação e controle de pescados (com certificação de proficiência)
- Participação e condução de workshops e eventos gastronômicos
EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL
2025 – Chef Executivo do grupo Aizome, ministrando treinamentos às equipes e atuando na criação e desenvolvimento de pratos.
2025 – Instrutor na Nagoya Sushi School, presidida pelo Embaixador do Sushi Brasil/Portugal, Chef André Kawai.
2024 – Aprovado no Teste de Proficiência de Pescados pela Nagoya Sushi School, sob avaliação do Chef Hirotoshi Ogawa.
2024 – Participação no Campeonato Brasileiro de Sushi, avaliado por um júri composto pelo Chef Hirotoshi Ogawa e pelos Embaixadores Chef Telma Shimizu, Chef André Kawai e Alexandre Iida.
2023 – Parceria com o grupo Sakura, ministrando treinamentos no Brasil e no exterior.
2023 – Participação no Festival do Japão com workshop pela Sakura.
2022 – Integrante da equipe da Chef Telma Shimizu, participando de eventos ligados ao Restaurante Aizome.
2021 – Subchef no Restaurante Kazuo, contratado pelo Chef Kazuo Harada. Desenvolvimento de novos pratos e treinamentos; implementação da equipe e abertura do Restaurante Emy em Curitiba/PR.
2020 – Líder do Sushi Bar do Restaurante Aizome Jardins, com implementação do delivery.
2019 – Contratado pela Chef Telma Shimizu, Embaixadora da Boa Vontade para Difusão da Culinária Japonesa, para a abertura do Restaurante Aizome Japan House, em São Paulo/SP, sob liderança do Chef Tadashi; posteriormente transferido ao Aizome Jardins, com os Chefs Toshio e Maximiliano.
2018 – Restaurante Ryori em Campo Grande/MS, desenvolvendo pratos e executando a cerimônia do Maguro Kaitai, liderada pelo Chef Heitor Tsuru.
CURSOS E CERTIFICAÇÕES
Teste de Proficiência de Pescados – Nagoya Sushi School (Chef Hirotoshi Ogawa, 2024)
Capacitações e treinamentos gastronômicos no Brasil e exterior – Grupo Sakura (2023)
Carreira construída sobre disciplina, técnica apurada e respeito às tradições culinárias japonesas.
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Dia 23/08 sábado
- Work Show
Chef Telma Shimizu
- Tema: Aula de culinária Nipo-Brasileira
- Conteúdo: Preparações da culinária japonesa tradicional
Utilização de ingredientes locais para receitas nipo-brasileiras
Na parte da manhã falará sobre as bases da culinária japonesa e variedade de preparações e após o almoço demonstrará receitas utilizando ingredientes locais, falando sobre a importância de uma culinária nipo-brasileira que valorize a riqueza da região. Finaliza com degustação de algumas preparações.
À frente do restaurante Aizomê, que está completando 18 anos, Telma foi a primeira mulher a ser eleita chef do ano pela revista O Melhor de São Paulo, da Folha de S. Paulo, além de colecionar prêmios como melhor restaurante japonês e melhor profissional da cozinha japonesa na mídia especializada. O trabalho delicado, técnico e criativo é uma tradução da identidade nipo-brasileira da chef, que mescla técnicas japonesas e ingredientes nativos do Brasil. Escolhida pelo governo do Japão como Embaixadora para Difusão da Cultura e Culinária Japonesa, Telma também comanda os almoços e jantares oficiais do Consulado do Japão em São Paulo.
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Dia 24/08 domingo
- Work Show
Chef César Yukio
- Tema: Confeitaria Japonesa
- Conteúdo:
Brownie de Matchá
Bolo de Manga com Coco
Mousse de Chocolate com Calda de Goiabada e Wasabi
Choux Cream de Caramelo de Missô
Cheesecake Fria de Yuzu com Calda de Frutas Vermelhas
Warabi Mochi de Cupuaçu com Kinako e Kuromitsu
César Yukio
Brasileiro e descendente de japoneses, Cesar Yukio é formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e L'Institute Paul Bocuse, especializado em confeitaria pela Écola Lenôtre e pós graduado em Eventos pelo Senac-SP.
É o ganhador do primeiro MasterChef Confeitaria do Brasil em 2024, onde mostrou além de técnicas, sabores japoneses e inspirações nipônicas em rede nacional.
Ministra aulas por todo o Brasil e em 5 outros países do mundo, também atua como consultor em diversos restaurantes japoneses pelo Brasil (Como Kinoshita e San Omakase - ambos com 1 estrela Michelin), possui sua própria confeitaria em São Paulo (Hanami Confeitaria) e foi presidente da Comissão de Doces Japoneses da ABGJ - Associação Brasileira de Gastronomia Japonesa até 2025.
Dentro da comunidade japonesa, é tido como um dos maiores representantes da confeitaria yogashi, além de atuar como voluntário em eventos japoneses e também atua como diretor da Kodomo-no-Sono.
Autor do livro “Do Mundo ao Japão - Segredos da Confeitaria Yogashi” - primeiro livro em português sobre este estilo de confeitaria japonesa.
Sobre Fujinkai Belém
O Fujinkai Belém, sediado na cidade de Belém, no Pará, é um grupo de senhoras voluntárias, em geral japonesas, que organiza bazares, cerimoniais, ensina culinária, artesanato, promove festas, viagens, etc. Tem o objetivo de divulgar a cultura japonesa e dar apoio a vários projetos sociais.
O Fujinkai Belém participa com uma barraca na Feira da Nipo no primeiro domingo de cada mês, na Trav. 14 de Abril, 1128. Das 9h às 14h
Serviço:
Evento: Encontro de Chefs: Aulas da Culinária Oriental para a COP 30
Realização: Funjikai Belém e APANB
Data: 22 a 24 de agosto
Local: Espaço Sakura Gourmet - Associação Pan-Amazônia Nipo-Brasileira (APANB)
Endereço: Travessa 121 de Abril, 1128 - São Brás, Belém-Pará
Vagas limitadas: 91 98228-8007/91 2121-9970