Toda comida conta uma história, e quando se trata de pratos quilombolas, essa narrativa incorpora lições profundas sobre a resistência dos povos ancestrais paraenses. Nessa perspectiva, no período de 20 a 24 de novembro, o projeto 'Gastronomia do Amanhã', dedicado à capacitação de pessoas que queiram aprender ou aperfeiçoar os conhecimentos em gastronomia, estenderá seus cursos de culinária às Comunidades Remanescentes Quilombolas de Barcarena.

A cultura alimentar quilombola é diversa e reflete a história, tradições e resistência das comunidades quilombolas. Formadas por descendentes de africanos escravizados em busca de liberdade, essas comunidades desenvolveram práticas únicas, influenciadas pela fusão de suas origens africanas com os ingredientes locais no estado. A alimentação quilombola inclui milho, feijão, carne de porco, frutas e peixes, variando conforme a região. Destaca-se pelo uso de técnicas tradicionais, como panelas de barro e fogões a lenha.

A valorização dos ingredientes locais, o respeito ao meio ambiente e a transmissão de receitas e técnicas culinárias contribuem para a preservação e continuidade da cultura alimentar quilombola. Este é um aspecto fundamental para compreender e apreciar a riqueza dessa tradição gastronômica única no contexto paraense.

“Estamos motivados em dar continuidade a um projeto que apoia e viabiliza a difusão de técnicas de culinária profissional e fundamentos econômicos visando complementação de renda para as famílias quilombolas e que também valoriza a cultura gastronômica desses povos, gerando autonomia e independência financeira a essas comunidades”, destaca João Batista Menezes, diretor da Albras.

A chef Verena Aquino, coordenadora técnica do projeto, conta sobre a experiência de ajudar as pessoas nesse processo de aprendizagem para enxergarem na gastronomia uma fonte de renda.

“Organizamos tudo para que os alunos se sintam seguros e motivados a continuarem a cozinhar após o término do curso. A linguagem e as aulas são adequadas dentro do que os participantes encontram no dia a dia. Ao término dos cursos, contamos sempre com bons resultados: alunos que montaram seus próprios restaurantes, estão cursando faculdade de gastronomia e hoje possuem renda própria”, conclui Verena.

O CURSO

Cada turma, composta por 30 alunos, participará de um programa abrangente, combinando aulas teóricas e práticas. Os temas incluirão aspectos essenciais como empreendedorismo, elaboração de fichas técnicas para alimentos, noções de planejamento de eventos e gestão de pequenos negócios. O destaque das oficinas recai na valorização dos sabores e aromas dos ingredientes da cultura alimentar quilombola, em um gesto de respeito e celebração da rica cultura regional.

No quinto dia e último dia, os frutos dessa troca de conhecimentos serão compartilhados com o público através de uma deliciosa mostra gastronômica, com a entrega de certificados aos participantes.

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